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전통 사케 양조 단계
전통적인 양조는 수분 조절을 위해 쌀을 씻고 담그는 것으로 시작됩니다. 쌀을 찐 후 코지 세포를 첨가하여 코지를 개발하여 전분을 설탕으로 전환합니다. 이것은 당화와 알코올 생산이 동시에 일어나는 다중 병렬 발효를 거치기 전에 “모토”(효모 스타터)에 혼합됩니다. 마지막으로 매쉬를 압착하여 정제된 사케를 만듭니다.