หนองผักชี  แต่เดิมนั้นเคยมีชาวบ้านขึ้นมาจับจองพื้นที่อาศัยอยู่บนเขาใหญ่ และถางป่าเพื่อปลูกพืชผักบางอย่าง เช่น ผักชี พริก เป็นต้น โดยอาศัยแหล่งน้ำคือหนองผักชีนี้เพื่อการเกษตรกรรม

เมื่อทางการได้สั่งให้อพยพออกจากเขาใหญ่ พื้นที่ที่เคยปลูกพืชก็ถูกทิ้งร้างมีหญ้าขึ้นสูง เป็นแหล่งอาหารให้กับสัตว์กินพืชซึ่งจะลงมากินหญ้าที่บริเวณนี้เป็นประจำ

ทางอุทยานแห่งชาติจึงได้สร้างหอดูสัตว์หนองผักชีขึ้นมาเพื่อใช้ดูสัตว์ที่ลงมากินหญ้าและเปิดให้นักท่องเที่ยวเข้ามาชมอีกด้วย

โดยสัตว์มักลงมากินหญ้าตอนเช้าตรู่และตอนเย็น มีทั้ง เก้ง กวาง  กระทิง และสัตว์ชนิดอื่นๆ อีกมากมาย นักท่องเที่ยวนิยมมาส่องสัตว์ที่นี่และ อีกหนึ่งที่ คือ หอส่องสัตว์มอสิงโต โดยสองที่นี้อยู่ไม่ไกลกันนัก